Sauver le bistrot du village

De nombreuses auberges dans les régions rurales sont vides. Des obstacles administratifs élevés, des obligations complexes et un environnement économique difficile dépassent les modèles de location classiques. Avec eux, c'est plus que la gastronomie qui meurt : le dernier lieu neutre de démocratie, de communauté et de cohésion. Si le bistrot s'en va, le village s'isole.

Une solution : "Sauver le bistrot du village".

gutundgut lutte contre la disparition des bistrots de village dans les régions rurales. C'est pourquoi nous développons, en collaboration avec le Competence Center for Social Innovation de l'Université de Saint-Gall et GastroSuisse, un modèle appelé "Sauver le bistrot de village". Avec notre projet, nous voulons empêcher la disparition des bistrots dans les régions rurales qui, sans intervention, fermeraient parce qu'il n'y a pas de solution économique et que le point d'ancrage social disparaîtrait sinon.

L'approche : soulager par la structure

La restauration en tant que service public. Des services centraux déchargent les restaurateurs, dans les domaines des achats, de la comptabilité et de la technique. Des retraités s'engagent comme co-restaurateurs. Une franchise sociale allie identité locale et professionnalisme national.

Nous ne démarrons pas avec des recettes toutes faites. Dans l'atelier de conception, nous élaborons un concept de financement en collaboration avec les communes, les restaurateurs et les experts et explorons les directions possibles : coopération intercommunale, partenariats public-privé, réseaux régionaux.

La vision : un réseau pour la Suisse

Le projet ne s'arrête pas au village individuel. Notre vision est de créer un réseau national d'entreprises de restauration en Suisse. En tant que membres de ce réseau, les différents établissements bénéficieront d'économies d'échelle au niveau des achats, d'un marketing commun et d'un échange continu d'expériences.

Phases du projet 2026-2029

• Mai 2026 - Atelier d'innovation, Mobiliar Forum Berne (18-20 mai): Communes, restaurateurs, experts et scientifiques élaborent un concept de financement pour la phase pilote de trois ans : cadre juridique, financement, modèle d'exploitation.

• Eté 2026 - Lancement du projet pilote : sur la base des résultats de l'atelier, 3 à 5 communes démarrent l'exploitation pilote de trois ans.

• 2027-2028 - Exploitation pilote : exploitation pilote avec accompagnement scientifique par gutundgut, Competence Center for Social Innovation de l'université de Saint-Gall et GastroSuisse : Mesure de l'impact, boucles d'apprentissage, optimisation du modèle. Ce qui fonctionne est documenté et rendu transférable.

• 2029 - Blueprint de mise à l'échelle et déploiement: les enseignements tirés du projet pilote sont intégrés dans un Blueprint éprouvé dans la pratique. Le modèle sera mis à la disposition d'autres communes, dans toute la Suisse.

Devenir une commune pilote ?

Nous travaillons déjà avec les premières communes partenaires qui ouvrent la voie au nouveau modèle. Nous sommes néanmoins ouverts à d'autres acteurs engagés : un bistrot est-il vide dans votre commune ? Un établissement peine à trouver un successeur ou est menacé de faillite ?

N'hésitez pas à vous manifester. Nous examinerons ensemble si une participation au projet pilote est envisageable ou comment nous pouvons vous soutenir.

Manifestations d'intérêt et questions à adresser à :

⭢ Anne van der Pot, Mail, +41 44 500 02 62

Soutenir un projet ?

Nous recherchons des fondations, des programmes de soutien et des partenaires qui rendent ce processus possible.

Pourquoi soutenir ? Maintenir l'infrastructure sociale est moins cher que de supporter les coûts sociaux consécutifs. L'isolement, la diminution de la participation démocratique et l'exode sont mesurables et croissants. Ce projet s'attaque au problème de manière préventive - avec un accompagnement scientifique, de véritables communes pilotes et une approche axée sur la durabilité et la cohésion sociale.

À quoi servent les fonds ? Le soutien permet de développer le projet dans son ensemble : conception et réalisation de l'atelier de design, mise en place et accompagnement des communes pilotes pendant trois ans ainsi que l'évaluation scientifique par l'université de Saint-Gall.

Ce que votre soutien apporte Un modèle éprouvé et transférable d'infrastructure sociale en milieu rural - avec un effet multiplicateur pour d'autres communes dans toute la Suisse.

Contact Pour un premier entretien sans engagement, contactez-nous directement :

⭢ Rafael Enzler, Mail, +41 44 260 80 51